Berinjela Recheada

Ingredientes:
6 berinjelas miúdas frescas e macias
300g de músculo (cortado em fatias e cozido)
5 tomates (cortados em fatias)

Recheio:

1/2 kg de carne moída
3/4 de xícara (chá) de arroz lavado, posto de molho em água quente por 15 minutos e escorrido
Sal e pimenta Síria a gosto
1 colher (sopa) manteiga
1 concha de caldo do músculo

Modo de Preparo:
Corte a cabeça das berinjelas, tirando o miolo com perfurador especial, tendo o cuidado de não perfurá-las e afinando-as o máximo possível. Em seguida, deixe-as de molho em água e sal. Enquanto isso, prepare o recheio da seguinte maneira: misture a carne com o arroz e os temperos (sal, pimenta, manteiga). Rega-se com um pouco de caldo do músculo. Escorra as berinjelas e recheie, deixando um espaço de 2 dedos, sem forçar. Feche as berinjelas com tomates cortados ao meio. Forre uma panela com o músculo e fatias de tomate. Coloque as berinjelas. Cubra com caldo de músculo temperado (coloque mais água se necessário) a acrescente uma colher (sopa) de molho de tomate. Leve para cozinhar em fogo regular, até estejam macias. Retire do fogo, arrume numa travessa com um pouco de molho e sirva a seguir.