Torta vitória

Ingredientes:

• 1/2 quilo de côco ralado
• 200 gramas de farinha de trigo
• 150 gramas de margarina ou manteiga
• 25 gramas de fécula de batatas
• 300 gramas de açúcar
• 200 gramas de castanha de caju
• 7 ovos
• geléia de abricó ou pêssego
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Coloque num recipiente, 300 gramas de côco ralado e leve ao forno moderado para secar. Após seco e frio, mistura a farinha de trigo, a margarina, 150 gramas de açúcar e 2 ovos. Trabalhe um pouco a massa, coloque-a num saco plástico e leve ao refrigerador por 1 hora. Se não forem torradas, torre as castanhas no forno (cuidado para não queimar) e pique-as miúdo. Na batedeira junte as 5 gemas e o açúcar restante e bata bem. Acrescente o côco restante, as castanhas e o fermento, mas sem bater na batedeira, mexa só com um garfo. Junte as claras batida em neve ao conjunto, também, só envolvendo. Retire a massa do refrigerador. Estenda-a com rôlo e forre o fundo e as bordas da forma untada, com manteiga e farinha( de preferência a forma desmontável) porque a massa é muito macia e pode quebrar. Espalhe sobre a massa uma camada estreita de geléia e sobre esta o recheio de castanhas. Asse em forno brando durante 1 hora. Antes de desenformar enfie um palito, se sair bem seco a torta estará pronta. Sirva-a fria e polvilhada com açúcar de confeiteiro e côco ralado.