Beringela com Tomate

Ingredientes

• 3 beringelas grandes arredondadas, cortadas em fatias             
  
• 4 tomates grandes redondos e maduros, cortados em fatias     
  
• 1 tomate grande maduro, em cubinhos          
  
• 1 maço de manjericão, picado (reserve algumas folhas para decorar)     
  
• 1 colher (sopa) de orégano seco     
  
• 1 maço de salsa, bem picado            
  
• 70 gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas     
  
• 2 dentes de alho, picados 
  
• 1 pimenta dedo-de-moça, picada     
  
• 50 gr. de aliche, lavado para tirar o sal e desmanchado em:       
  
• ½  xicara de azeite de oliva               
  
• sal e pimenta       
  

Modo de Preparo

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Misture todos os outros Ingredientes, exceto os tomates fatiados, numa tijela. Acrescente as beringelas e deixe marinar, por 2 horas. Salgue os tomates fatiados e coloque numa peneira para que percam parte da água.

     

Montagem

Unte uma travessa refratária com azeite, e arrume em pé as fatias de beringela (sem o molho) alternadas com as fatias de tomate. Coloque por cima o molho, regue com um fio de óleo e decore com o manjericão reservado. Asse, em forno médio, por aproximadamente ½  hora. Deixe descansar por, no mínimo, 24 horas. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.

Rendimento

4 Porções

Receita enviada por:

ABC dos Alimentos.com