RECEITA SOFISTICADA PARA A PÁSCOA


A Páscoa está chegando e, com ela, além do tradicional coelho, dos ovos de chocolate, do vinho, outro item que não pode faltar é o cardápio típico da Semana Santa. Grande destaque, os peixes, mais especificamente o bacalhau, torna-se a estrela nas mesas brasileiras. E, por isso, Fernando Lima, chef de cozinha do restaurante do Radisson Faria Lima, administrado pela Atlantica Hotels International, montou um passo-a-passo de almoço e sobremesa que prometem agradar aos paladares mais exigentes. Confira!


Bacalhau com Feijões e Pimenta Chora Menino


Ingredientes:

- 280 gr de bacalhau dessalgado (DUPATTO)
- 20 gr de feijão fraldão (Nordeste)
- 20 gr de feijão roxão (Centro Oeste)
- 20 gr de fava rajada preta (Nordeste)
- azeite de oliva
- alho-poró
- cebola roxa
- pimenta-chora-menino
- dill
- limão cravo
- pimenta branca
- sal
- papel alumínio
- cenoura
- salsão
- cebola
- vinho branco com mais de 3 anos

Passo 01: Tempere o filet de bacalhau com sal e pimenta branca moída na hora, enrole-o com papel alumínio e reserve.

Passo 02: Em uma panela, coloque meio litro de água, meia cenoura cortada em rodelas, 1/2 cebola, 1 talo de salsão e deixe ferver em fogo baixo por alguns segundos.

Passo 03: Assim que ferver, coloque o bacalhau e deixe por aproximadamente 5 minutos. Retire e reserve-o.

Passo 04: Cozinhe os feijões com água e sal e meio talo de salsão com alho-poró
separadamente.

Passo 05: Assim que os feijões estiverem cozidos e escorridos, saltei-os em uma
frigideira com a cebola roxa bem picadas, dill, sal, azeite de oliva, e pimenta-chora-menino. Mas cuidado. Por ser uma pimenta forte, tenha cautela na hora de colocá-la.

Passo 06: Em outra frigideira com azeite bem quente, sele o bacalhau e, quando virar, acrescente o suco do limão cravo, meia dose de vinho branco com mais de 3 anos e o dill picado na hora.

Passo 07: Corte a outra metade do alho-poró em fatias bem finas semelhante a fios e frite no azeite até dourar.

Passo 08: Em um prato de sua preferência coloque os feijões sob o bacalhau, decore com os fios de alho fritos e dill e regue com o caldo que restou na frigideira.

Sobremesa: Ovo de Páscoa artesanal recheado com pérola de chocolate Valhorna e ganache batido de uva para rechear

Ingredientes:

- 500 gr de chocolate Valhorna
- 250 gr de chocolate branco Valhorna
- essência sabor de uva
- corante roxo em gel
- 200 ml creme de leite fresco
- 100 ml de grapa
- 100 gr de pérola de chocolate Valhorna
- transfer para chocolate

Passo 01: Derreta o chocolate em banho maria, resfrie-o em uma pedra e coloque em formas. Leve ao refrigerador.

Passo 02: Esquente o creme de leite, coloque o chocolate branco e deixe derreter. Adicione 100 ml de grapa, meia colher rasa de café de corante roxo em gel, essência de uva e guarde na geladeira.

Passo 03: Após aproximadamente 12 horas, bater em temperatura baixa ate virar um chantily, em seguida coloque as pérolas de chocolate e recheie os ovos.

Passo 04: Leve à geladeira e cubra o ganache com o restante do chocolate.

Passo 05: Esquente a faca com ar quente, corte os ovos e sirva-o em seguida com calda de frutas amarelas.

Pronto! Bom Apetite


Sobre o chef Fernando Lima

Na Atlantica Hotels International desde junho de 2004, Fernando Lima também é responsável pela elaboração de cardápio, tematização e organização de todas as convenções da rede. Sua experiência inclui especialização em técnicas gastronômicas e harmonização de vinhos pelo Institut Paul Bocuse Dor, em Lyon (França), além de participações em festivais gastronômicos organizados para o consulado africano no Brasil e para a Rainha Sonja da Noruega.

Para mais informações ou entrevistas,

contatar Rafael Serato pelo 11/5561-6650