Salada de abóbora com rúcula ao limão

Ingredientes:

1/2 abóbora-moranga pequena sem casca em cubos médios
1/2 maço pequeno de cebolinha verde picada finamente
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de suco de limão
folhas de 1 maço médio de rúcula
1 cebola média em rodelas finas
sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque a abóbora numa panela com 1 litro de água fervente e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até ficar ¿al dente¿. Retire do fogo, escorra a água e tempere a abóbora ainda quente com sal e a metade da cebolinha verde. Reserve.

Numa tigela pequena, bata com um batedor manual ou garfo o óleo, o suco de limão e o sal, até o molho encorpar. Numa saladeira, disponha as folhas de rúcula, a abóbora e a cebola.

Regue com o molho de limão preparado e polvilhe com a cebolinha verde restante. Sirva em seguida.

Enviado por:

Vilmimha