Ingredientes
1 colher (sopa) de margarina
1 frango (3,5 quilos)
Farofa
1 xícara (chá) de castanhas-do-pará picada grosseiramente
1 xícara (chá) de uvas-passas pretas (120 g)
1 e ½ xícara(chá) de margarina
1 maço pequeno de salsa lavado e picado
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
500 gramas de farinha de mandioca torrada
Sal e pimenta do reino recém-moída
½ abacaxi em cubos médios
1 embalagem de bacon
Modo de preparo
Retirar o frango do freezer, acomodar, ainda com a embalagem, em uma assadeira ou bandeja pequena. Descongelar na parte de baixo da geladeira por cerca de 18 horas. Preaquecer o forno a 200º graus. Acomodar a ave em uma assadeira média, besuntar com margarina, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno preaquecido por 40 minutos. Retirar o papel-alumínio, regar com o líquido que se formou na assadeira e mantenha no forno até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos).
Farofa
Em uma panela grande, aquecer ½ xícara de margarina e doure o bacon. Juntar a uva-passa, o abacaxi e a castanha. Refogar por 2 minutos e apague o fogo. Acrescentar o restante da margarina, mexa até derreter e despejar a farinha de mandioca torrada. Temperar com sal, pimenta e finalizar com a salsa picada.
