Ingredientes
1 lombo assado de 1 quilo e 400 gramas
½ xícara (chá) de castanha de caju moída e torrada
½ xícara (chá) de amendoim moído e torrado
2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
3 colher de azeite de oliva
6 fatias médias de abacaxi
6 cerejas frescas médias
Sal a gosto
1 clara
Modo de preparo
Ligar o forno à temperatura média. Bater no processador amendoim e castanha de caju por 30 segundos, transferir a mistura para uma tigela e juntar o azeite de oliva (reservar uma colher de sopa), a clara e o sal, misturar bem; em seguida, empane o lombo nessa mistura. Untar uma assadeira com o azeite de oliva reservado, colocar o lombo e levar ao forno por 35 minutos ou até a superfície dourar. Retirar e reservar. Enquanto isso, descascar e cortar o abacaxi em rodelas de 1 cm de espessura, reservar. Lavar as cerejas sem retirar os cabinhos, reservar. Em uma panela, colocar o açúcar, 1 xícara (chá) de água e misturar bem até o açúcar dissolver. Levar ao fogo baixo, sem mexer, por 20 minutos ou até formar uma calda cor de caramelo. Passar as frutas uma a uma na calda, dispondo-as em uma folha de papel-manteiga untada com a manteiga, assim que esfriar, retirar com cuidado. Servir o lombo acompanhado das frutas carameladas.
