Ingredientes
165 g de passas brancas
165 g de passas pretas
120 g de açúcar de baunilha
50 g de laranja cristalizada picada
50 g de limão cristalizado picado
50 g de amêndoas picadas
110 g de manteiga em temperatura ambiente
110 g de farinha de rosca de brioche
3 ovos
50 ml de rum
1/2 copo de espuma de cerveja, aproximadamente
Óleo de canola para untar.
Acompanhamento
Creme Fouetée (creme de leite batido em ponto de chantilly, sem adição de açúcar)
Rum envelhecido.
Decoração
Folhas de hortelã
Frutas secas.
Modo de preparo
Deixe as passas de molho na água durante 1 hora, escorra-as e seque-as bem. Em uma vasilha de inox coloque açúcar, laranja, limão cristalizados, amêndoas, passas, manteiga, farinha de rosca, ovos, rum, misture até a massa ficar firme e adicione a espuma de cerveja para suavizar a massa. Unte uma fôrma de pudim com óleo, coloque a massa, cubra com papel-manteiga, envolva a fôrma em um pedaço de tecido, amarrando-o na parte de baixo da fôrma. Encha metade de uma panela alta com água, leve para ferver. Coloque um apoio que segure a fôrma de pudim em pé dentro da panela (a água deve atingir 3/4 da fôrma) e cozinhe por cerca de 4 horas em fogo baixo, adicionando mais água na panela, se necessário. Deixe esfriar, corte o pudim em fatias, decore e acompanhe com Creme Fouetée e um pequeno copo de rum envelhecido.
