Tempere os medalhões untando totalmente a carne com o molho chimichurri e depois polvilhando com o sal refinado. Leve à grelha previamente aquecida, a uma distância de 30 centímetros do braseiro vivo, durante 15 minutos (média de 7 a 8 minutos de cada lado, cada medalhão, para que fiquem ao ponto). Depois de grelhados, eles devem ser levados à mesa numa chapa montada sobre um braseiro para que se conservem na temperatura ideal durante toda a refeição. É uma receita que pede um bom vinho tinto como acompanhamento.