Refogar a cebola em no azeite de oliva por 3 minutos em fogo brando, acrescentar o caldo de carne, o suco de limão, casca de limão ralada, sal, pimenta do reino, e noz moscada. Assim que começar a ferver acrescentar o arroz. Voltando à segunda fervura, cozinhar em fogo médio por exatamente 15 minutos. Desligar, acrescentar o queijo parmesão e a manteiga misturando suavemente, deixar descansar por 5 minutos. Enformar nos pratos individuais ou travessa para o centro da mesa, e servir imediatamente. Sugestões para acompanhamento: Camarão com alho na manteiga, Camarão com suco de laranja e mostarda, ou Peito de frango grelhado com molho de cogumelo.