Limpe os cogumelos, um a um, com um pano macio e corte-os em lâminas. Refogue-os, com a cebola picada, numa colher (sopa) de manteiga em fogo brando. Reserve-os. Lave, escorra o arroz e deixe-o de molho no champanhe por duas horas. Leve ao fogo brando uma panela com meia xícara de chá de creme de leite. Quando ferver, misture o arroz e o champanhe que não foi absorvido e mexa com uma colher de madeira. Acrescente o caldo de galinha fervente e deixe cozinhar em fogo moderado, até absorver todo o caldo e estar cozido al dente. Junte o creme de leite restante e o sal. Misture bem e mantenha em fogo brando por cinco minutos. Retire-o e coloque-o num prato. Refogue na manteiga restante as cebolas em anéis, com o açúcar, sem deixar dourar. Distribua-as sobre o arroz e, por cima, os cogumelos refogados ainda quentes.