Tire as peles dos pimentões e corte-os em tiras. Numa frigideira aqueça metade do azeite e os dentes de alho deixando-os dourados, junte o pimentão e espere ficar macio. Junte as anchovas, as alcaparras, os tomates secos, as azeitonas e a berinjela frita. Ao mesmo tempo cozinhe o penne em bastante água fervente com sal. Escorra o macarrão e junte a ele a outra parte do azeite. Misture os croutons e o parmesão. Coloque uma parte do pimentão em um refratário, coloque o macarrão e a outra do refogado de pimentão. Salpique mais parmesão e leve ao forno até dourar o queijo. Sirva quente com bom vinho tinto!