Ingredientes:
600 g de espaguete
6 berinjelas médias
1 kg de tomates maduros
2 dentes de alho
½ copo de azeite de oliva
algumas folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino moída
queijo parmesão ralado
óleo para fritura



Modo de Preparo:
Lave as berinjelas, corte-as em rodelas finas, polvilhe-as com sal e coloque numa peneira para que escorrer a água amarga. Enxugue-as e frite-as em abundante óleo quente e escorra-as sobre papel absorvente. Coloque o azeite de oliva em um a panela, leve-a ao fogo com o alho e deixe-os até começarem a dourar. Retire-os e coloque os tomates passados em peneira. Tempere com o sal, o manjericão e uma pitada de pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos. Cozinhe o espaguete "al dente". Escorra-o e tempere-o com o molho de tomate, junte a berinjela e polvilhe queijo ralado.