Aposto que você nunca viu nada parecido, aqui tem para todo mundo, para quem nunca fez seu Ovo de Páscoa, para os interessados em Decoração Inusitada nos ovos, para os que buscam Recheios Diferentes de bombons e trufas, para quem presentear com Cesta de Chocolates, etc....

Oferecer bombons a quem se quer bem, servir bombons com licor ou cafezinho são gestos que se repetem em todo o mundo, porque bombom é um símbolo de refinada cortesia, se for personalizado, a mensagem de o quanto queremos alguém fica ainda mais eloqüente.
Para quem faz, o prazer de criar. Para quem recebe, além da homenagem pessoal, a surpresa escondida em sabores novos.

O brilho nos olhos das crianças, partilhar a alegria de momentos especiais como a Páscoa, é como a alegria de ver seu chocolate ficar lisinho, brilhante e apetitoso.
Quem resiste? Os olhos se deliciam, na verdade todos os sentidos acordam diante do cheiro bom de chocolate invadindo os cantos da casa e os recantos da alma.

Quer mais? Faça-o crocantes, marmorizados, recheados, com aplicações, rendilhados. E se a imaginação voar mais alto faça-o em forma de helicóptero, de cesta, de casinha, branco, marrom.

Pensa que é difícil? Nada disso, é mais fácil do que parece, siga o roteiro básico, esqueça o medo de não dar certo e o sucesso será evidente!

E se gostar mesmo de inovar, então modele um ramalhete, glace frutas, presenteie com cachos de uva (fáceis e econômicos). Ufa!....Pensa que acabou?
Ainda tem os pirulitos....

São 11 partes:

• Bombons Enformados-modo de fazer.
• Bombons Banhados-modo de fazer.
• Chocolate Colorido.
• Decoração de Bombons e Pirulitos de Chocolate.
• Decoração e Variedades de Ovos de Páscoa.
• Arte inusitada em chocolate.
• Recheios e Variedades de bombons.
• Roteiro Básico para derreter e temperar o chocolate.
• Trufas.
• Cesta de páscoa.
• Dicas de comercialização e divulgação.

Chocolate Colorido.

Derreta o chocolate branco, divida-o em porções e acrescente anilina nas cores desejadas.
Com um pincel aplique uma camada fina de chocolate colorido nos pontos da fôrma que pretende colorir.
Cubra com papel alumínio e leve à geladeira até endurecer.
Retire, complete a forma com chocolate derretido meio amargo, ao leite ou branco e leve novamente à geladeira.

Decoração de Bombons.
A decoração do bombom deve ser feita enquanto a secagem ainda não se completou.
Raspas de coco, castanhas moídas, ou inteiras, ou pedacinhos de frutas ficarão bem aderidas quando o chocolate secar.

Nesta foto você vê bombons decorados com desenhos e letras de chocolate, que devem ser feitas no bombom já seco.
Use um funilzinho de papel-manteiga e chocolate de cor contrastante.

Os garfinhos também servem para decorar.

Para conseguir esse efeito circular, pressione o garfinho na parte central do bombom, quando ele ainda estiver 'molhado'. Deixe por alguns instantes e retire cuidadosamente o garfinho, puxando-o para cima.

Com o garfinho de três hastes você pode fazer frisos paralelos: pressione-o sobre a superfície do bombom recém-banhado e puxe-o para trás, escorregando.

Com o garfinho duplo decoramos fazendo um x apoiando uma haste de cada vez sobre o bombom.

Decoração de pirulitos.

Enfeite o coelhinho (branco ou marrom) decorando os olhinhos com bolinhas prateadas, o centro das orelhas com açúcar granulado azul, rosa, amarelinho ou verde. Nos bigodes coloque granulado de cor contrastante, e no laço coloque confeitos coloridos. Embale com uma tira comprida de papel celofane, deixe as dobras para trás, e amarre no começo do palito, em baixo com fitilho da cor do açúcar das orelhinhas.
Você pode ainda pintar os detalhes com chocolate colorido, vai ficar lindo!

Veja que lindo ficam os pirulitos confeitados, siga o mesmo processo dos ovos com mensagens.
No vaso eles são fixados com espuma floral para ficarem em pé.

 

 

Decoração e Variedades de Ovos de Páscoa.

Decoração com creme de chocolate.
Misture 200 de chocolate branco, preto ou colorido com 1 lata de creme de leite, leve para derreter em banho-maria, espere amornar e decore com manga de confeitar.

Ovos Recheados.

Com marsmallow, ou brigadeiro, ou beijinho, ou doce de leite e nozes ou doce de abóbora, isso mesmo, faça o ovo com o recheio que mais goste.
Tem que ser um recheio cremoso, pastoso, e é muito fácil de fazer.

Ovo decorado com marzipã

Ingredientes:
100 g de amêndoas, sem peles (Ver Dica em Facilitando) e moídas
120 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de um ovo ligeiramente batido

Preparo:
Misture todos os ingredientes, amassando com as mãos para que a massa fique maleável e lisa.
Abra a massa, com o rolo, entre duas folhas de papel manteiga ou plástico.
Com cortador, com a ponta de uma faca afiada ou um estilete com a lâmina sem uso recorte o modelo escolhido.
Aplique-o sobre uma metade do ovo.
Pressione levemente com os dedos, para aderir bem.
Para decorar, use chocolate meio amargo e chocolate branco derretido, utilizando um cone de papel manteiga (funilzinho), com abertura bem pequena.

Com chocolate comum derretido-

Ovos com aplicações embutidas de chocolate.

Faça, com cones de papel (funilzinho) cheios de chocolate derretido umas bolas bem espalhadas nas formas, leve à geladeira. Depois de seco, despeje uma camada do chocolate num tom que contraste.

 

Com chocolate hidrogenado-

Prepare o chocolate hidrogenado, amassando pequenas porções, com o calor das mãos, até que fiquem macias.
Abra o chocolate, entre dois plásticos, com um rolo até ficar com aproximadamente 3 milímetros.
Recorte como no de marzipã (ver acima),
Vale fazer flores, corações, estrelas, bichinhos.
Coloque as figuras no fundo da fôrma, pressionando-as levemente para uma perfeita fixação.
Faça em seguida uma camada de chocolate em cor contrastante.
Você pode ainda depois de desenformado e seco, complementar a decoração, como nos coelhinhos, colocando uma bolinhas de chocolate para o pompom do rabinho com o funilzinho, os olhinhos com outra bolinha e os bigodinhos com um palito ou pincel bem fino, molhado em chocolate.

Com aplicação de massa de modelar (Veja a receita da massa no Arte inusitada em chocolate).
O modo de fazer é igual ao de chocolate hidrogenado, só muda o tipo da massa, e se vc for modelar um ramalhete (ver no Arte...), aproveite a massa para aplicar nos ovos.

Ovo Helicóptero.

Crie um helicóptero estruturado a partir de um ovo e de uma barrinha de chocolate.
Pegue um ovo de Páscoa, marque a porta arredondada utilizando as duas metades do ovo.
Separe as partes, apóie cada uma delas em uma superficie e com uma faquinha serrilhada ou aquecida, vá aprofundando a marca até que a parte da porta se solte, reserve.
Junte as duas metades com chocolate derretido, espere secar. Corte uma tira com 3 tijolinhos de uma barra de chocolate e com chocolate derretido de consistência mais pastosa cole na ponta mais afunilada do ovo de maneira que fique inclinada para cima. Coloque toquinhos de isopor ou outro material qualquer como suporte para apoiar a cauda do helicóptero até secar.
Utilize a tampa que tirou do ovo para fazer aporta. Cole com ela inclinada para cima. Se necessário faça um chanfrado na parte a ser colada para um melhor acomodamento.
Faça esse trabalho sobre a base de plástico que vem com o ovo embrulhado. Use essa mesma base para fazer o suporte de chocolate para montar a peça pronta. É só encher com chocolate derretido e ir inclinando um pouco para ficar encavalado no meio, enquanto endurece na geladeira. Desenforme e deixe secar para ser utilizado.
Faça escadinha utilizando pedaços de tablete de chocolate. Coloque dentro bombom ou coelhos.
Para a hélice utilize partes iguais de um tablete de chocolate branco, cole sobre o teto do helicóptero como uma cruz.
Coloque a hélice não seguindo a linha do helicóptero, mas sim, inclinando, para dar a sensação de movimento.

 

 

 

 

 

 

Ovo Casas na Vila dos Coelhos.

Faça térrea ou assobradadas. O importante e decora-las com glacê, confeitos e monta-la sobre um tabuleiro onde não pode faltar caminhos e arvorezinhas.
Apóie um ovo na base de lado e marque a porta e janela.
A janela deverá ser demarcada só na parte de cima e a porta pegar as duas metades do ovo.
Apóie as metades separadas sobre uma superficie plana para corta-las (porta e janela) de maneira arredondadas.
Cole as 2 partes e prepare o telhado que são: 1 placa de 3 tijolinhos e 1 de 4 tijolinhos. A maior é colocada na parte mais alongada do ovo. Não se esqueça de apoiar depois de colar para secar.
Arremate com uma tira de tijolinhos na emenda das 2 placas.
Decore com confeitos coloridos, tijolinhos de mini chicletes.
Faça uma trepadeirinha na porta, degraus na escada, com glacê real faça graminhas, caminhos, etc...

Ovos Rendados.
Você vai conseguir efeitos lindos com esse trabalho. Ex: 1/2 ovo comum com a tampa rendada. Dentro coloque os bombons ou confeitos.
Para fazer ovos rendados você precisa de um molde de forma de ovo.
Você vai moldar o lado externo dessa forma, para isso forre-a por fora com papel alumínio. Vá colocando com bico pitanga grande formando corações, ziguezague ou xadrez. Desde que essas partes se encontre para ter sustentação. Gelar, desenformar puxando o papel alumínio e deixar secar naturalmente sobre o mesmo molde para não quebrar.
Pare se conseguir essa massa você vai precisar fazer uma calda, esperar esfriar e misturar à cobertura de chocolate derretido.
Para a calda:
1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de água
1/2 colher de karo
misture tudo e leve ao fogo por 3 minutos a contar do momento que ligar o fogo.
A quantidade de calda que você vai juntar é de mais ou menos 2 colheres para cada 500g de chocolate.
Como isso é muito aproximado porque depende do tipo de chocolate utilizado, você vai acrescentando aos poucos e misturando.
Essa massa tem que ficar firme a ponto de não cair da colher, mas também maleável para que consiga trabalhar com bico de confeitar.
Se ela estiver muito mole vai escorrer o desenho, se estiver muito dura não passa no bico.
Para amolecer a massa junte um pouco mais de chocolate derretido.
Para endurecer a massa junte um pouco mais de calda.

Ovos com Aplicações Sobrepostas de Margaridas ou de outro motivo de sua escolha.

Faça primeiro os miolos das margaridas em amarelo (Veja Chocolate Colorido).
Após secar complete as flores com chocolate branco.
Deixe secar e decore o ovo com as margaridas colando com chocolate branco derretido.

Ovos com Furos e Coelhos

Faça os ovos em formas que tenham textura que lembrem um tronco de árvore.
Aqueça em uma vela um cortador de alumínio para biscoitos e fure o ovo nos locais desejados.
Faça os coelhinhos de chocolate branco nas formas adequadas e grude-os com chocolate derretido no ovo como se estivessem entrando ou saindo dos buracos.

Ovos Confeitados com Mensagens.

Escreva mensagens, ou faça desenhos nos ovos depois de secos com chocolate derretido e colocado em saco de confeitar ou funilzinho em cores contrastantes.
Leve à geladeira para secar sobre suporte de ovo para ficar em pé.
Essas mensagens podem ser românticas, como na foto, ou faça corações, arabescos, notas musicais, flores, escreva o nome das pessoas, etc ... use a imaginação!

Funilzinho-Esse ao lado do ovo é o funilzinho de papel celofane que você leu em muitas preparações.

Ovo Decorado com florzinha em chocolate, mas pode também ser feita com glacê real.

Caixinhas com Feliz Páscoa!

 

 

 

 

 

Ovo Carrinho Puxado por Coelhinho
para entregar as delicias de chocolate, use um charmoso coelhinho puxando um carrinho que é feito com metade de 1 ovo apoiado em 1 base de chocolate maciça. Rodas de pão-de-mel, cheio de bombons e unidos ao coelhinho por 2 fitas.
É simples e lindo.

Decore com lencinhos bordados com açúcar que é feito com tule.
Pega-se 1 placa de isopor quadrada, coloca-se o risco de bordado escolhido sobre ele. Coloca-se um papel celofane e sobre o celofane um pedaço de tule. Prenda com alfinete.
Com glacê real contorna-se o desenho, usando uma manga de confeitar e bico perlê. Retire o tule pegando no centro, levantando e deixe secar naturalmente nesse formato (dobrado) sobre uma superficie não aderente.

Arte Inusitada em Chocolate.

Aqui tem coisas mais fáceis outras mais elaboradas, mas na verdade, o que muda é o tempo de execução, porque é simples, tente...invente...e aproveite, leia as formas de aproveitar essas decorações mesmo fora da Páscoa em bolos, tortas, etc....

Cachos de uva.

Esse cacho de uva é muito bom para comercializar ou presentear, pois tem um custo baixo e um lindo visual.

Faça 24 ovinhos de 12g cada, ou seja, 48 metades. Pode ser puro, crocante ou recheado com trufas, etc ... como no ovo grande.
Cada forma tem normalmente 20 metades de ovinhos.
Una as 2 metades para formar 1 ovo, embrulhe em papel chumbo e depois em celofane.
Corte uma folha de celofane ao meio no sentido do comprimento
Corte então 24 tiras de mais ou menos 10 cm
Coloque o ovinho sobre uma tira, dobre e deixe uma ponta longa torça para ficar preso
Para formar o cacho disponha 1 ovinho, em seguida 2, um de cada lado e um pouco acima, depois 4, depois 6, etc... Até formar um cacho de uva. Junte todas as tiras e amare com fitilho (foto acima).
Coloque um laço bonito e deixe cair vários fitilhos por entre os ovinhos. Se quiser pode ser colocado folha de uva artificial.
Para que o fitilho fique bem enrroladinho e só passar a tesoura com a parte afiada sobre o fitilho e puxar.
Obs. Passando a tesoura de um lado, o fitilho enrola, do outro lado do fitilho, ele alisa ainda mais.

Faça os ovinhos embalados com papel chumbo rosa fosco (com fitilhos lilás e prata), azul-marinho (com fitilhos prata e azul-claro), prata (com fitilhos cinza e branco), dourado (com fitilhos marrom e bege), etc...
Ou não embale com papel chumbo, só com celofane. Esses cachos ficam lindos, mas cuidado, pois eles duram menos tempo, pois o papel chumbo ajuda na conservação. Podem ser feito inclusive unindo metades de cores contrastantes com um efeito lindo, metade branca, metade marrom.

Árvore de Ovinhos, etc...

Na ponta de um galho cole uma bola de isopor com cola de silicone.
Banhe a bola com chocolate derretido e leve à geladeira para secar.
Forre um vaso com juta, ponha o galho no centro, fixe-o com argila e deixe secar.
Prepare os ovinhos, usando o mesmo processo dos ovos com aplicações com chocolate derretido, decorando a forma com desenhos variados.
Una os ovinhos com chocolate derretido, mas antes coloque um palito no meio, então leve-os ã geladeira.
Monte a árvore, espetando os palitos com os ovinhos até recobri-la por inteiro.

Monte uma árvore grande, colocando 3 bolas de tamanhos diferentes, com s ovinhos, doces, frutas secas com metade coberta com chocolate, como damascos, ameixas e tâmaras, bombons, trufas, etc ... Não fica lindo?
Essas árvores são especialidades da publicitaria e empresária Paula Azevedo.

Placas rendadas de chocolate.

Essas placas podem ser usadas para presentear, ou para enfeitar bolos e tortas. Fica magnífico.
Podem ser redondas, quadradas ou retangulares. Use uma vasilha de vidro para o molde.
Veja o efeito, o modo de fazer e a receita nos Ovos Rendados acima.

Toalhas Rendadas de Chocolate.

Parece igual as placas acima, mas na verdade os resultados são bem diferentes um do outro. Essa não é vazada, e é só de chocolate.
Veja como fazer.
Pegue uma vasilha e forre a parte interna (fundo) com papel alumínio. Só para desenformar depois.
Unte com óleo de amêndoa uma toalhinha de papel vazada, dessas que compramos em lojas de artigos de festas, para colocar nas bandejas de bolos, docinhos, etc...
Coloque a toalha na vasilha forrada e verta o chocolate derretido por cima.
Dê uma vibrada, batendo rápida e delicadamente a forma, que irá tirar as bolhas e para que o chocolate preencha os espaços vazados.
Leve para gelar, desenforme e tire a toalha, normalmente ela vai rasgando.
Você terá uma peça maciça de chocolate com os desenhos em relevo como um rendado.
Após secar dê acabamento com cacau em pó se for de chocolate branco ou de açúcar de confeiteiro se for de chocolate escuro, peneirando por cima e espalhando com o dedo.
Isso para realçar o desenho.
Coloque sobre outra toalha de papel um pouco maior que a placa e dê acabamento final com glacê.

Modelagem de flores.

Com essa massa dá para fazer rosa, copo de leite, folhas, etc...
Massa de modelar
250 g de chocolate cobertura derretido
2 colheres de Karo para chocolate ao leite
4 colheres de karo para chocolate branco
Preparo:
Misture tudo, vai virar uma bola, parece que talhou.
Amasse sobre uma superfície, até começar a esfarelar.
Junte tudo e abra a massa entre dois plásticos na espessura de 3 mm.
Recorte os modelos que quiser com cortadores.
Essa massa se conserva embalada em filme plástico.
Pode-se tingir essa massa com anilina.
Não esqueça de tingir com a matriz igual se faz com glacê real.
Primeiro se tinge um pouco da massa com bastante anilina e com essa matriz vai tingindo o restante do chocolate até obter o tom da cor desejada.
Modelagem
Abra a massa e corte com cortador de biscoito redondo. Enrole com as pontas dos dedos para formar o miolo e com as rodelas, arme as pétalas da rosa. Apertando levemente a base.
Para copos de leite, use cortador e, forma de folha.
Dobre os lados da folha para dentro, sobrepondo-os um pouco.
Uma outra florzinha, você pegue 3 rodelas, uma ao lado da outra e dê uma torcida para chegar ao formato.
Arme um ramalhete em uma bandeja começando por um laço, espalhando folhas, 6 copos de leite, 4 florzinhas, 8 rosas. Se colocando em uma caixa é um belo presente. Quando for cortar as rodelas mantenha certos espaços entre elas para retirá-las com facilidade.

Bombons Manuais

• Com a ajuda de um garfo (existem no mercado garfos especiais que compõe de um cabo longo e com o garfo só de 2 espetos paralelos, que facilitam bastante essa operação, mas pode-se usar garfo comum).
• Passe bombom pela cobertura 1 a 1, bata na borda do recipiente para tirar o excesso e com o auxilio de um palito comprido, coloque para secar em uma assadeira forrada de papel alumínio.
• Evite fazê-los em dia de chuva, pois a umidade mancha muito.
• O chocolate mais brilhante é o meio-amargo, é o indicado para os bombom com recheios muito doce, o que forma um equilíbrio de sabores.

 

Bombons em Formas

• As formas tem um auto polimento, por isso não podem ser lavadas com detergente ou com esponjas ásperas, limpe as com água morna e pano macio.
• Encha as formas com o chocolate e faça chorar para tirar o excesso, leve ao freezer ou congelador na mesma posição de chorar (isto é, com a forma invertida).
• Quando endurecer, coloque os recheios até 3/4 do volume do bombom.
• Se o recheio for liquido, tipo licor, fondant, etc. leve novamente ao freezer para ficar bem espesso, e não vazar depois que fechar o bombom.
• Complete a forma com a cobertura de chocolate e leve ao freezer p/endurecer, com a forma em posição normal.
• É importante colocar no chão do freezer as formas e não em cima de forminhas de gelo, etc.

Tipos de Bombom Recheado
Aqui você encontra alguns tipos até com preços sugeridos, e o título de mais de 30 bombons que vc encontra em docinhos.

1-Bombom Recheado Cherry
Rendimento: 40 bombons
Ingredientes:
40 cereja ao marasquino, escorridas
1 xícara de açúcar
4 colheres (sopa) de rum
500 g de Cobertura de Chocolate (Meio Amargo)
Preparo:
Mexa bem, as cerejas, o açúcar e 1/2 xícara de água.
Leve ao fogo baixo e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio fraco, cerca de 10 minutos.
Retire do fogo e acrescente o rum.
Deixe esfriar.
Faça a casquinha do bombom na forma (ver acima em bombom enformado).
Coloque uma cereja em cada, complete com a calda.
Deixe espaço para fechar com chocolate, leve a gelar, etc...

2-Bombom Italiano (tipo Baci)
Rendimento: 50 bombons
Ingredientes:
600 g de Cobertura de Chocolate ao Leite
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de avelã sem casca, picada
5 colheres (sopa) de creme de leite fresco
60 avelãs torradas e sem casca (para decorar)
700 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo para banhar.
Preparo:
Leve ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga e a avelã picada.
Mexa até desprender do fundo da panela.
Retire do fogo e junte o creme de leite.
Despeje em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Faça a casquinha do bombom, coloque os recheios, complete com chocolate e leve a gelar.
Desenforme e reserve.
Banhe as amêndoas inteiras no chocolate meio amargo, grude-as em cima dos bombons.

3-Bombom Crocante de Amêndoas
Cristalize as amêndoas ao fogo médio com água e açúcar, deixe esfriar e misture-as com o chocolate ao leite temperado. Coloque pequenas porções em fôrmas de papel impermeável e leve à geladeira até que o chocolate fique seco

4-Bombom de Maracujá
Prepare uma calda com polpa de maracujá e açúcar. Reserve. Misture em banho-maria com creme de leite fresco, suco de maracujá e chocolate branco picado, mexendo até obter um creme homogêneo. Leve à geladeira por uma hora. Coloque chocolate meio amargo temperado na forma e recheie os bombons com porções de creme e calda polpa.

5-Bombom de Marsmallow
Prepare um merengue e bata-o na batedeira com calda de açúcar em ponto de fio. Coloque esse creme sobre rodelas de waffle, leve à geladeira por 1 hora e banhe em chocolate meio amargo temperado. Leve à geladeira por mais alguns minutos.
Custo: 0,12
Sugestão de venda: R$ 0,50

6-Bombom Medalhinhas Fiorentine
Coloque o chocolate meio amargo temperado em saquinhos de confeitar e forme medalhinhas com 3 cm de diâmetro. Em seguida, coloque sobre cada uma pistache, uva passa e avelã. Leve à geladeira para secar.

7-Bombom Salaminho de Menta

Ingredientes:
250 g de chocolate branco
6 colheres de sopa de creme de leite fresco.
1 xícara de nozes
1 e 1/2 xícara de biscoito de maizena picado
75 ml de licor de menta

Leve-os ao banho-maria, mexendo até derreter.
Retire do fogo e acrescente as nozes, biscoito de maizena picado e licor de menta.
Leve à geladeira por 1 hora.
Divida o recheio em duas partes e despeje-as separadas sobre papel alumínio.
Enrole-as como rocambole, feche bem as laterais e leve à geladeira por 3 horas.
Desembrulhe, corte em fatias de 0,50 cm e deixe-as retornar à temperatura ambiente.
Banhe-as com chocolate ao leite derretido e leva-as à geladeira por alguns minutos.

Veja abaixo o título dos outros bombons que estão em Docinhos

8-Bombom Light de ameixa e maçã.
9-Bombom de Nozes.
10-Bombom de Abóbora e Coco.
11-Bombom de Leite e ameixas.
12-Bombom Santa Helena.
13-Bombom Maria Dolores.
14-Bombom de Damasco.
15-Bombom de Damasco com Amêndoas.
16-Bombom de Coco Artesanal.
17-Bombom de Café Solúvel.
18-Bombom Divino.
19-Bombom de Doce de Leite.
20-Bombom de Amendoim.
21-Bombom de Nozes Mineiro.
22-Bombom de Castanha do Pará.
23-Bombom de Tâmaras recheadas com doce de gemas.
24-Bombom Crocante.
25-Bombom de Leite Condensado.
26-Bombom com Avelã, Amêndoas e frutas cristalizadas
27-Bombom de Damasco e Nozes.
28--Bombom Nougat.
29-Bombom Happy End.
30-Bombom de Tâmaras recheado com creme de chocolate e rum.
31-Bombom de gergelim.
32-Bombom de Mousse.
33-Bombom de Maçã.
34-Bombom Crocantinho com flocos de arroz.
35-Bombom Gelado de Menta..
36-Bombom de Passas e Conhaque.

ROTEIRO PRÁTICO

• Raspar o chocolate.
• Derreter o chocolate no bafo.
• Ferver a água.
• Colocar a vasilha do chocolate tampada.
• Esperar 1 minuto para cada xícara.
• Reservar o chocolate para acrescentar.
• Trabalhar o chocolate até derreter.
• Dar o choque térmico.
• Acrescentar o chocolate reservado, 1/4 da quantidade que derreteu.
• Enxugar a vasilha.
• Trabalhar o chocolate batendo.
• Verificar a temperatura.
• Cortar o papel alumínio.
• Enformar.

Se for Ovo ou Bombom:

• Encher as formas.
• Tirar o excesso usando a forma de cabeça para baixo.
• Limpar a forma.
• Abrir com papel.
• Levar ao congelador e virar de cabeça para baixo.
• Deixar 1 a 2 minutos e verificar se precisa retocar.
• Rechear.
• Limpar as bordas se precisar.
• Cobrir com chocolate.
• Colocar papel alumínio.
• Levar no freezer em posição normal.
• Esperar até ficar opaco.
• Desenformar.
• Não tocar neles até secarem.

BOMBOM E OVO DE PÁSCOA
Manuseio do chocolate:

• Raspar o chocolate em barra com faca sem serra ou ralador (com faca fica mais brilhante).
• Derreter o chocolate no bafo, com a vasilha tampada. O bafo é colocar para ferver a água e quando começar a formar bolinhas, em volta da panela, desligar, colocar a vasilha do chocolate.
• Derreter no início somente 2 xícaras de chocolate raspado e no máximo 4 xícara.
• Tirar do banho maria e pasar para outra vasilha fria e seca.
• Reservar 1/4 da quantidade a ser derretida para acrescentar após o choque térmico.
• Dar o choque térmico que consiste em colocar uma vasilha com o chocolate depois de derretido em um recipiente com água em temperatura ambiente, juntar o chocolate reservado.
• Umidade é proibido pôr isso enxugue a vasilha quando tirar do choque térmico.
• O chocolate não deve permanecer no calor mais de 5 minutos. O tempo é de 1 minuto no bafo para cada xícara a ser derretida.
• Usar vasilha refratária, de ágata, de vidro ou inox para derreter o chocolate.
• Trabalhar bastante o chocolate, mas em movimentos lentos para não formar bolhas.
• Somente quando o chocolate já estiver derretido é que acrescenta a medida reservada.
• O chocolate para derreter pode ser raspado mais grosseiramente, mas o que vai ser reservado tem que ser raspado mais fininho.
• Verificar o nível da água na panela, para obtenção do bafo (1/3 da vasilha).
• Verificar a temperatura do chocolate para colocar na forma. Se você tiver um termômetro, a temperatura ideal é de 28º, ou seja, colocando uma gota de chocolate com o dedo em baixa da parte central do lábio inferior, que é a parte mais sensível que temos e a sensação tem que ser de fria e não morna.
• Para derreter o chocolate a temperatura é de 40 a 45ºC.
• Para derreter o chocolate preste muita atenção com a água do bafo do choque térmico, e o tempo que esse chocolate fica no calor do bafo, pois esses dois fatores podem desandar chocolate.
• Caso isso aconteça, o que é raro, utilize-o para fazer o recheio.
• Para reaquecer o chocolate caso a cobertura engrosse muito, enquanto os bombons estão sendo cobertos ou enquanto espera um 2º passo, retorne ao bafo pôr 1 minuto e trabalha o chocolate.
• O chocolate é uma delicia de se trabalhar, mas é muito 'genioso', por isso é importante obedecer a seqüência do trabalho e preparar cada item antes de começar, por exemplo:
  Se você deixar para preparar a água fria do choque térmico enquanto você deixa o chocolate no bafo, pode passar o tempo e desandar, depois você vai tirar do choque térmico para passar numa mesa onde estão as formas e, onde está o pano de prato para enxugar a vasilha?
• Mas que o tempo de trabalhar o chocolate, seja tão pequeno, mas é reduzido o suficiente, não permite que vá se preparando os utensílios enquanto se está derretendo o mesmo.
• Acima de 28º o chocolate vai grudar na forma, mas também muito abaixo, p chocolate pode ficar manchado, ele perderá o brilho.
• Para o chocolate ficar brilhante deve-se trabalhar bastante após o choque térmico.
• Rendimento preparado corretamente, 500g de chocolate cobertura dá para cobrir cerca de 60 bombons manualmente.
  Temperatura ideais para enformar o chocolate.
  Chocolate branco- 28º
  Chocolate ao leite- 29º
  Chocolate meio amargo-31º

Derretendo o Chocolate no Microndas.

Derreter significa submeter o chocolate a um aumento de temperatura suficiente para que ele fique semilíquido.
Para conseguir esse calor suave pode ser usado também o microondas.
Além de derreter o chocolate em poucos minutos, afasta de vez o risco de contato com a água.
Fique atenta ao tempo, pois o chocolate que sai totalmente derretido do microondas já ultrapassou a temperatura suportável.

Com muitos anos de pesquisa descobri que a potência baixa, é a melhor para derreter o chocolate.
Dessa maneira começamos com 5 minutos na potência baixa, mexemos na metade do tempo e depois temos que tirar a cada 30 segundos para mexer.
Parece mais difícil, mas vale a pena, pois não demora tanto o choque térmico e o chocolate depois de seco terá um brilho maior e ainda suporta melhor à temperatura ambiente enquanto seca.

Em potência média 4,5 minutos são suficientes para derreter 1 kg de chocolate.

Como derreter o chocolate

Corte 1 kg de chocolate em pedaços grandes e coloque em uma vasilha refratária redonda e rasa. Leve ao forno de microondas na potência média, durante 3 a 4 minutos. Ao completar 2 minutos, tire a vasilha, misture bem e leve novamente ao forno para completar o tempo de derretimento. Retire e misture bem, para resfriar o chocolate por igual.
Despeje o chocolate completamente derretido em outro refratário, limpo, seco, para que a temperatura comece a cair até atingir a temperatura para enformar.

Derretedeira
Coloque a barra inteira dentro da derretedeira e ajuste a temperatura entre 40° e 45°. O termostato se encarrega de manter a temperatura ideal. Ao manipular a derretedeira deve-se ter cuidado para que o chocolate não entre em contato com o vapor de água.

Observações atuais:

• Para um chocolate mais firme e sem alterar seu sabor, use 1/4 de chocolate meio-amargo junto com 1 porção de chocolate ao leite.
• Exemplo: 1 kg de ao leite mais 1/4 (250g) de meio-amargo.
• Substituir o frezzer ou congelador por geladeira para melhor resultado.
• Isso se tiver uma geladeira exclusiva para fazer o chocolate, pois não daria para colocar o chocolate sobre vasilhas, nem em geladeiras cheia de gelo e muito menos com alimentos de cheiro forte.
• A geladeira deve estar vazia, seca e limpa

Nas formas para ovo o rendimento:
200 g de chocolate dão 12 ovinhos de 3,5 cm
250 g de chocolate dão 6 ovinhos de 7 cm
330 g de chocolate dão 2 ovinhos de 8,5 cm
250 g de chocolate dão 1 ovo de 11 cm
400 g de chocolate dão 1 ovo de 13,5 cm
600 g de chocolate dão 1 ovo de 15,5 cm

Bombons Manuais

• Com a ajuda de um garfo (existem no mercado garfos especiais que compõe de um cabo longo e com o garfo só de 2 espetos paralelos, que facilitam bastante essa operação, mas pode-se usar garfo comum).
• Passe bombom pela cobertura 1 a 1, bata na borda do recipiente para tirar o excesso e com o auxilio de um palito comprido, coloque para secar em uma assadeira forrada de papel alumínio.
• Evite fazê-los em dia de chuva, pois a umidade mancha muito.
• O chocolate mais brilhante é o meio-amargo, é o indicado para os bombom com recheios muito doce, o que forma um equilíbrio de sabores.

Trufas
Trufas básica
Massa de trufa com creme de leite e chocolate ao leite temperado. Modele as trufas e mergulhe-as em chocolate meio amargo temperado. Leve à geladeira para que sequem. Por fim, polvilhe com cacau em pó.

Custo: R$ 0,20
Sugestão de venda: R$ 0,60

Cesta de Páscoa

Material
1 caixote de madeira ou 1 cesta de palha
Papel celofane picado para fazer o enchimento
2 pães de mel banhados em chocolate ao leite e decorados
2 pães de mel banhados em chocolate branco e decorados
1/2 ovo de 350 g de chocolate ao leite recheado
1 ovo de 500 g de chocolate ao leite decorado
1 coelha
1 coelho
Minifrutinhas espalhadas pela cesta
Miniovinhos embrulhados em papel chumbo amarelo e laranja.

Como montar
Coloque o papel celofane picado no fundo para fazer o enchimento.
Se a cesta for muito funda faça um fundo falso com papel embalado em saco plástico.
Cubra com os ovinhos embalados no papel chumbo.
Distribua as peças, começando pelas maiores.

Decorando com chocolate hidrogenado.

Muito mais fácil de trabalhar, pois não precisa dar choque térmico, o chocolate hidrogenado carrega o preconceito de ter gosto de sabão de coco, é engraçado, mas é verdade.
No entanto, hoje, uma grande empresa de chocolate, líder nas coberturas para confecção de ovos, possui um que tem o sabor bem razoável e com uma maneira fácil de manuseio.

Com suas barras de 2,5 kg, fazemos raspas de chocolate direto, sem precisar derreter ou amolecer o chocolate.
E com dias mais frios nem mesmo temos que levar as peças à geladeira para resfriar, ele se seca em temperatura ambiente.

Folhas

Espalhe chocolate derretido sobre a parte interna de uma folha limpa e seca.
Escolha folhas que tenham contornos e ramificações bem marcados, para obter um efeito mais bonito.
Deixe secar e desenforme, puxando cuidadosamente a extremidade da folha.

Arabescos

Coloque o chocolate derretido no funilzinho com ponta bem fina.
Faça arabescos de vários formatos sobre uma superfície forrada de papel manteiga e aplique em doces, como musses, tortas, flans, etc...
Se fizer vários filetes em cores alternadas, junte-os e enrole depois de secos transformando em ninhos para colocar coelhinhos em mesas e ovos. (Veja em Ovo Surpresa Coelho na Toca).

Olhe que lindo esses arabescos em ovo de chocolate branco.

 

 

 

 

 

Ovo Marmorizado

Leques

Espalhe o chocolate derretido sobre o mármoe e alise com uma espátula até ficar seca, mas ainda maleável.
Acerte as laterais com a espátula,corte uma tira, pressione o dedo sobre a cobertura e empurre a espátula com firmesa para formar os leques.

Laço

Espalhe a cobertura, pincelando uma camada generosa sobre uma tira de acetato apoiada numa bancada, e alise com uma espátula e levante a tira.
Dobre a fita de chocolate unindo as extremidades para que grudem e deixe secar.
Retire delicadamente a tira de acetato.
Faça de vários tamanhos para montar um laço.

 

 

Ovo Surpresa Coelho na Toca
Aqueça rapidamente a base do ovo e cole em seguida em um suporte.
Com uma lâmina de uma faca lisa levemente aquecida, corte cerca de 1/3 da ponta da outra metade do ovo.
Coloque os ninhos dentro da metade do ovo que foi colada no suporte, fixando com um pouco de chocolate, sobre eles disponha coelhinhos e feche o ovo, com a parte cortada deixando aparecer um coelhinho como se estivesse saindo da toca.
Desenhe marcas de patinhas de coelho na parte de cima do ovo, com pincel e chocolate branco derretido.
Espere secar, coloque em caixa transparente, sobre papel de seda amassado e enfeite com laço

 

 

 

 

 

 

Ovo Crocante

Esse ovo é econômico e pode ser feito com dois tipos de crocante e de duas maneiras.
1-Crocante com caramelo

Ingredientes do Crocante:
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de margarina
1/2 xícara de castanha de caju ou nozes, amêndoas, etc.

Preparo do Crocante:
Derreta o açúcar sem água e despeje em mármore untado.
Junte a margarina e as castanhas.
Quando esfriar quebre bem.
Para quebrar o crocante, coloque-o entre dois plásticos grossos e passe o rolo de macarrão até ficar bem moído.
Esse crocante pode ser feito com antecedência e guardado em pote de vidro.

2-Crocante com flocos de arroz
Com qualquer tipo que escolher de crocante é só derreter o chocolate, misturar o crocante e colocar na forma.
Vibre para ficar com a parte externa bem lisinha e leve ã geladeira.
A outra maneira, que fica mais artesanal e muito mais original é passar uma nova camada de crocante com um pincel após desenformar e secar o ovo crocante ou comum.
Pode até colocar crocante ao leite sobre um ovo branco.

Ovo Decorado com Botão de Rosa, para os apaixonados!

Faça uma rosa com chocolate hidrogenado.
Primeiro temos que tingir a massa de chocolate de amarelo, e uma pequena porção de verde.
Em seguida abra as massas com 1mm de espessura entre dois plásticos e podemos modelar.
Corte as folhas e reserve, coberta com plástico.
Corte com um cortador 6 rodelas da massa amarela, enrole a primeira para fazer o miolo, sobreponha as outras sempre intercalando as pétalas, isto é, colocamos a próxima pétala na metade da última fixada, assim, depois de aberta a rosa fica com pétalas em movimento.
Use 5 ou 6 pétalas.
Trabalhe rapidamente para que o chocolate não resseque.
Corte a base da flor e aplique no centro da forma, com o lado das pétalas para baixo, comprimindo-a para que o chocolate que colocaremos no ovo depois não invada o espaço da rosa.
Coloque as folhas em volta da rosa, apertando também para fixar.
Coloque o chocolate ao leite para completar o ovo, primeiro com pincel, com cuidado, contornando a decoração, para não manchá-la e leve para gelar, depois faça as camadas que forem necessárias para completar o ovo.

 

 

 

 

 

Ainda tem os corações:

As caixinhas:

Os vasinhos porta garrafinhas (de chocolate), claro...

 

As montagens como árvore, os ovos rebuscados, etc.

Dicas de comercialização e divulgação

Como vender e divulgar
A propaganda de 'boca em boca' é muito eficiente para esse tipo de trabalho, portanto, aproveite e ofereça os bombons para degustação e faça propaganda de seus produtos em lugares como salões de beleza, escritórios, cafés, delicatessens, condomínios, salão de beleza, escritórios, empresas, escolas infantis, departamento público, lojas de conveniência em postos de gasolina..etc.
Cuide de tudo para manter a qualidade de seus produtos. Trabalhe em ambiente limpo e mantenha os chocolates bem protegidos.

Capacidade de produção
Uma pessoa, trabalhando em parceria com um ajudante, produz uma boa média de bombons por dia.

Validade dos produtos
Coloque em seu produto uma etiqueta com a lista dos ingredientes utilizados, a data de fabricação e o prazo de validade. Os bombons maciços duram, em média, 10 a 15 dias; os recheados e banhados mantém-se frescos para o consumo até, no máximo, 7 dias após a fabricação