Mil jeitos de fazer Panquecas ou Crepes, como você nunca imaginou.

É sempre uma festa servir crepes, e à moda francesa com a massa e recheios separados, salgados dos mais diferentes, recheios doces e até panquecas para servir de aperitivo, sua recepção vai ser um sucesso! Um encontro informal e muito chique.

E o melhor é que pode ser para todas as idades, ninguém resiste a tentação dessas lindas apresentações, que devem ser em mesas separadas para doces e salgadas, e os aperitivos distribuídos em várias mesinhas suplementares, onde cada convidado se serve.

Tem mais, se ainda não está completamente convencida, saiba disso, tudo pode ser feito com antecedência.
As massas ficam ótimas se guardadas na geladeira para serem servidas no dia seguinte.
Os recheios quentes devem estar sobre réchauds, e os sorvetes em compoteiras sobre gelo.

Os recheios com mais de um item, deve ser servidos próximos, em vasilhas iguais e com identificação para que as pessoas sirvam da maneira correta.
Ex: O Crepe doce Recheio Amor Gelado com Calda de Paixão, tem a massa que deve ser servido com recheio de chocolate, sorvete de creme e calda de maracujá. Então o recheio, o sorvete e a calda devem estar em vasilhas iguais e bem próximas, e ainda uma identificação como uma bandeirola ou um marcador do tipo que se usa para marcar o lugar na mesa em jantares com lugar marcado, onde deve ter a explicação-Recheio de chocolate, acompanha sorvete de creme e calda de maracujá.

Pode também servir alguns tipos com o acabamento caprichado que dão um charme especial às panquecas, como os tipos abaixo:
-Recheio de Couve-flor e Presunto, montada como um bolo.

-Recheio salgado de salame, e recheio doce de limão montada em forminhas.

-Recheio vegetariano na hora de fritar, use uma frigideira de 18 cm de diâmetro para poder fazer trouxinhas com a massa.

Os pacotinhos acima também ficam interessantes.

Massa Básica

Ingredientes:
2 copos de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de sal
2 ovos

Preparo:
Bata os ovos ligeiramente.
Junte a farinha de trigo e o leite alternadamente, adicione o sal e o fermento e deixe descansar uns 15 minutos.
Ou simplifique, batendo todos os ingredientes juntos no liqüidificador e deixando descansar só 5 minutos.
Unte uma frigideira com a gordura que preferir, deixe esquentar bem.
Coloque uma colher cheia da massa de panqueca, deixe até que as bordas possam ser desprendidas com a ponta de um garfo.
Vire uma só vez e, quando estiver frita dos dois lados, tire do fogo, repetindo a operação, isto é, untando novamente a frigideira, deixando esquentar, etc...
Senão conseguir virar a panqueca magicamente como a foto (fazendo- a voar e dando uma cambalhota), faça com uma espátula ou até mesmo, vire primeiro em um prato e depois coloque o outro lado. O importante é assar dos dois lados.

 

A primeira panqueca, é difícil ficar boa, mas tem alguns itens que podem mudar isso: a temperatura da frigideira tem que ser bem alta e a massa tem que estar descansada.

Use frigideira rasa, ou uma panquequeira especial, onde a massa é assada no lado convexo e antiaderente, veja a foto, pois, se usar uma funda, vai ter dificuldade para virar.

Massa para Panqueca Doce:
Faça a receita da massa básica colocando só uma pontinha da colher (chá)
de sal e acrescentando 2 colheres (sopa) de açúcar

Massa de Chocolate:
Acrescente à massa básica 1/3 de chocolate em pó

 

 

Massa de Panqueca Diet:
Você não pode servir tantas iguarias doces e deixar sem sentir o Grã finale que é sempre a sobremesa, as pessoas que forem diabéticas, afinal, em uma festa com muitas pessoas, é delicado lembrar de quem tem uma alimentação especial.

Ingredientes:
1 ovo
1 xícara (café) de leite
1 banana prata média
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (chá) de óleo de soja
Canela em pó a gosto
10 gotas de adoçante
 
Preparo:
Bata um pouco a clara, depois a gema.
Junte o leite, a farinha de trigo, o adoçante e mexa bem para não encaroçar.
Em seguida, junte a banana em rodelas bem fininhas.
Aqueça a frigideira e pincele com óleo apenas para untá-la.
Coloque 1 colher (sopa) de massa para cada panqueca.
Depois core dos dois lados e enrole.
Polvilhe com canela em pó. 
Rendimento: 6 Porções
Cada porção contém 45,23 calorias e 4,63 g de carboidrato. 

Recheios Salgados

Recheio de Salada de Carne

Ingredientes:
1 xícara de carne assada, cortada em tiras
1 xícara de presunto cozido, cortado em tiras
1 colher (sopa) de cebola ralada em ralador fino
6 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de cebolinha verde picada
1/4 de xícara de creme de leite azedado com 1 colher (sopa) de limão
2 ovos cozidos e duros, cortados em rodelas
Salsinha para enfeitar
2 beterradas cozidas, cortadas em rodelas

Preparo:

Misture a carne e o presunto com a cebola. Misture o óleo, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a cebolinha verde, picada.  Acrescente o creme de leite azedo ao molho e misture com a carne.
Enfeite esse recheio com as rodelas de beterraba, e sirva à parte creme de leite azedo salpicado de salsinha.

Recheio de Camarão

Ingredientes:
1 cebola pequena, bem picada
2 colheres (sopa) de azeite
250 g de camarões frescos, sem casca e bem picados
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 ovos separados
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3/4 de colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de suco de limão
Óleo para fritar

Preparo:
Numa frigideira, frite a cebola no azeite quente, até que fique macia.
Acrescente os camarões e deixe cozinhar. Retire do fogo. Misture então a salsinha picada, as gemas, a farinha de trigo, o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Bata as claras em neve firme. Acrescente tudo à mistura do camarão e leve ao fogo novamente, mexendo, até que se desprenda dos lados da panela.

Recheio de Frango com Molho de Rum e Abacaxi
Ingredientes:
4 peitos de frango desossados cortados ao meio, no sentido do comprimento, em tiras pequenas, ou picados
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de cebola picada
1 dente de alho amassado
1 lata de tomate pelado (tomate natural inteiro ou em pedacinhos e em suco)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de orégano
1/8 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1/3 de xícara de água
1/4 de xícara de passas
1 lata pequena de abacaxi cortado em pedaços
1/3 de xícara de rum
1/4 de xícara de água
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo: 
Numa frigideira com óleo, doure levemente as tiras de peito de frango.
Junte a cebola e o alho. Cozinhe até que a cebola fique macia. Escorra o puro tomate e reserve o caldo. Junte ao caldo reservado o suco de limão, o sal, o orégano, a pimenta-do-reino e 1/3 de xícara de água, e acrescente tudo aos peitos de frango. Tampe a frigideira e deixe cozinhar lentamente, por uns 10 minutos. Adicione os tomates escorridos da lata, cozinhando lentamente por 15 minutos, em panela tampada. Retire do fogo os peitos de frango e reserve. Corte o abacaxi em pedaços e acrescente ao molho juntamente com o rum e as passas. Misture 1/4 de xícara de água com a farinha de trigo. Adicione ao molho, mexa bem e cozinhe, até formar bolhas.
Sirva esse recheio em duas vasilhas.
Uma com os pedaços de frango e outra com o molho.

Recheio de Presunto
Ingrediente:
1 xícara de presunto cozido e moído
1/3 de xícara de salsão picado
2 colheres (sopa) de picles escorridos
1/2 xícara de maionese
4 ovos cozidos duros, picados
1/3 de xícara de azeitona verdes recheadas, picadas
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (chá) de mostarda
Sal  a gosto
120 g de ricota fresca ou queijo de-minas fresco
Tirinhas de pimentão verde
Pimentão vermelho cortado em tirinhas

Preparo:
Misture o presunto, o salsão, os picles, 1/4 de xícara de maionese e reserve. Numa outra tigela, misture os ovos, as azeitonas, a cebolinha, a mostarda, sal a gosto e o restante da maionese.

Recheio de salame
Ingredientes:
1 xícara de queijo mussarela, ralado
3/4 de xícara de salame picado
3/4 de xícara de presunto cozido, picado
1/2 colher (chá) de  Kummel

Preparo:
Com um cortador de biscoito com 6cm de diâmetro, corte 3 círculos de cada panqueca. Coloque cada uma cuidadosamente, numa forminha de empada com 4 cm de diâmetro. Misture a mussarela, o salame, o presunto e. Divida o recheio entre as forminhas. Leve ao forno em temperatura quente (200º), sem cobrir, e asse por uns 10 a 12 minutos. Retire das forminhas. Dá 36 tortinhas

Recheio de Couve-flor e Presunto
Ingredientes:
2 xícara de couve-flor coitadinha em pedaços
6 xícaras de água com sal
6 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 xícaras de leite
450 g presunto cozido, cortados em tirinhas finas
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada em pó
Molho inglês
6 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão, ralado

Preparo:
Cozinhe a couve-flor na água salgada, fervendo por 5 minutos. Deixe escorrer. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento. Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa sem parar até que esteja cremoso e liso.
Junte aos poucos o leite e a água do cozimento reservada, mexendo sem parar até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe até engrossar, mexendo de vez em quando. Preaqueça o forno em temperatura bem quente (200ºc). Tempere o molho branco com sal, pimenta, suco de limão, noz-moscada e molho inglês. Retire e reserve 3 colheres (sopa) de molho branco temperado. Junte a couve-flor e o presunto. Numa fôrma refratária, coloque cuidadosamente, em camadas alternadas, as panquecas e o recheio da couve-flor, começando e terminando com uma panqueca. Espalhe o molho branco reservado na superfície. Salpique com o queijo parmesão e leve ao forno por uns 10 minutos.

Recheio à Moda Chinesa
Dica: faça algumas mudanças na massa para esse recheio:
-acrescente 2 colheres de óleo
-substitua metade do leite por água
- junte 1/2 colher (chá) de shoyo
Ingredientes:
2 peitos de frango, sem osso, cortados em tirinhas
2 colheres (sopa) de óleo
1 cenoura cortada em tirinhas finas
1 xícara de cogumelos cortados em fatias (frescos ou em conserva)
1 pimentão verde pequeno, cortados em tirinhas
1 xícara de caldo de galinha
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de maizena
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 tomate picado

Preparo:
Numa panela aqueça o óleo. Junte o frango e a cenoura e frite por alguns minutos, mexendo bem. Acrescente o cogumelo, o pimentão e a cebolinha. Frite por mais 1 minuto. Junte o caldo de galinha, o vinagrete, o açúcar e o sal. Dissolva a maizena no molho de soja e acrescente à mistura. Junte o tomate, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por mais alguns minutos.

Recheio de Ricota
Ingredientes:
200 g de ricota fresca passada pela peneira
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 ovo batido
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1/8 de colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1 lata de molho de tomate
1/4 de xícara de queijo tipo parmesão, ralado

Preparo:
Numa tigela média, misture a ricota com a manteiga, a salsa, o ovo, a cebolinha, o sal e a pimenta.

Recheio de Presunto e maçã
Ingredientes:
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1/2 xícara de manteiga
600 g de presunto cozido, moído ou passado pelo processador
2 maçãs verdes picadas
2 colheres (sopa) de mostarda
Sal a gosto

Para o Molho:
1 /2 xícara de catchup
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de maizena
1 colher (chá) de molho de pimenta vermelho

Preparo:
Frite o alho e a cebola na manteiga, em fogo baixo, até começar a dourar. Retire do fogo, junte o presunto, a maçã e a mostarda. Tempere e misture bem.
Prepare o molho: misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e engrossar ligeiramente. Dá 20 unidades

Recheio de Queijo
Ingredientes:
200 g queijo tipo camembert, sem casaca, cortado em pedaços
1/4 de xícara de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite

Para o Molho:
1 cebola grande, cortada em pedaços
1/4 de xícara de azeite
1 kg de tomate, sem pele e sem semente, cortado em pedaços
Sal a gosto

Preparo:

Coloque todos ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até o queijo derreter e o creme engrossar. Deixe esfriar um pouco e recheie as panquecas. Reserve.

Molho:
Frite a cebola no azeite até começar a dourar. Adicione o tomate, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo. Tempere. Deixe amornar um pouco e depois bata no liqüidificador. Dá 20 unidades

Recheio de Carne, Bacon e Banana
Ingredientes:
100 g de bacon picado
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média, picada
2 dentes de alho picados
300 g de carne moída
4 tomates, sem pele e sem casca, picados
1/4 de xícara de água
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de maizena
2 bananas-prata cortadas em rodelas e fritas em
1/4 de xícara de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Frite o bacon com o óleo, junte a cebola e o alho, e deixe dourar. Acrescente a carne e os tomates, e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez enquando. Tempere.
Acrescente a água, o vinagre e a maizena, e cozinhe até engrossar. Junte as bananas e misture. Dá 20 unidades.

Recheio de Siri
Ingredientes:
1/4 de xícara de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 tomates, sem pele e sem semente, picados
1/2 xícara de pimentão verde picado
500 g de carne de siri
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de leite de coco
1 pimenta dedo-de-moça picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Numa panela com o azeite, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão, em fogo alto, por 5 minutos. Junte o siri e os ingredientes restantes.
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Recheio Vegetariano
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
4 batatas descascadas, cortadas em pedaços (250 g)
1 cebola cortada em pedaços
1 1/2 xícara de leite
1 couve-flor cozida, separada em florezinhas
2 cenouras cozidas cortadas em cubinhos
1/2 xícara de queijo tipo parmesão
Sal a gosto

Molho:
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho picados
4 xícaras de folhas de agrião apertadas na xícara
1/2 xícara de farinha de trigo
4 xícaras de caldo de galinha

Preparo:
Numa panela com o óleo e a manteiga, frite as batatas e a cebola, em fogo baixo, com a panela tampada. Acrescente o leite e cozinhe, até a batata ficar macia. Bata no processador.
Coloque esta mistura numa tigela, junte a couve flor e a cenoura. Adicione o parmesão e tempere.
Faça o molho:
Numa panela com azeite, frite o alho e o agrião por 3 minutos. Junte a farinha e mexa até começar a dourar. Aos poucos, acrescente o caldo de galinha, mexendo, e deixe ferver. Passe pelo liqüidificador.
Coloque 1 colher (sopa) do recheio no centro de cada panqueca e faça uma trouxinha.
Aqueça o molho e sirva com a panqueca. Dá 14 unidades.

Recheio Doces

Recheio Amor Gelado com Calda de Paixão

Ingredientes:
250g de cobertura de chocolate meio amargo, picado
8 colheres (sopa) de creme de leite fresco
50g de passas brancas.
Sirva com sorvete de creme e calda de maracujá.

Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente o creme de leite levemente aquecido e mexa bem. Junte as passas e misture.

Calda de Maracujá:
Ingredientes:
1/2 xícara de açúcar refinado
3 polpa de maracujá maduros

Preparo:
Leve o açúcar ao fogo baixo e deixe caramelizar. Acrescente 1 xícara de água e a polpa de maracujá, deixando ferver até obter uma calda dourada.

Recheio de Laranja com Calda de Chocolate
Ingredientes:
1 xícara de açúcar refinado
1/4 de xícara de maisena
1 xícara de suco de laranja
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de casca de laranja ralada

Para a Cobertura:
30 g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Água fervente

Preparo:
Misture 1 xícara de açúcar com a maizena. Adicione o suco de laranja e cozinhe, mexendo, até que engrosse. Junte 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, o suco de limão e a casca de laranja ralada. Cubra com papel filme. Leve à geladeira e deixe esfriar, sem mexer. Reserve.

Cobertura:
Derreta o chocolate com as 2 colheres de manteiga ou margarina, sobre fogo lento, mexendo sempre. Retire do fogo. Misture o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha, até obter uma farofa. Acrescente a essa mistura 3 colheres (sopa) de água fervente, 1 colher (chá) por vez, até que o glacê tenha consistência para ser espalhado.

Crepes Suzette
A mais famosa dos crepes doces

Crepes Suzette, um luxo só, que deve ser a apresentação para servir os crepes doces, é flambado na hora de servir, num ritual de requinte, e uma ótima oportunidade para brindar

Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga
2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
Suco de 1 laranja grande
Suco de 1/2 limão
6 colheres (sopa) de licor de laranja
1/2 xícara de conhaque

Preparo:
Misture a manteiga com a casca de laranja ralada e o açúcar refinado. Coloque essa mistura na frigideira de réchaud e derreta, mexendo freqüentemente. Adicione o suco das frutas. Junte o licor de laranja e continue cozinhando, até que o molho engrosse, comece a borbulhar e levantar fervura. Coloque cada panqueca no molho, dobrando-a ao meio duas vezes, para formar um triângulo. Deixe as panquecas no molho. Despeje o conhaque por cima das panquecas e deixe aquecer um pouco. Acenda com um fósforo. Sirva quando as chamas estiverem apagadas.

Recheio de Bananas e Nozes
Ingredientes:
6 bananas grandes

3/4 de xícara de nozes bem picadas
6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
1/4 de xícara de licor de laranja

Preparo:
Asse as bananas com a casaca, em forno moderado (170º) por uns 20 minutos. Descasque-as e corte-as ao meio. Coloque metade de uma banana no meio de cada panqueca e salpique nozes. Dobre duas extremidades da panqueca ao meio. Derreta a manteiga, ou margarina, e o açúcar refinado numa frigideira, e cozinhe até obter uma calda dourada. Adicione o licor de laranja e mexa bem, até ficar liso. Junte as panquecas de banana ao caldo, virando-as até que fiquem bem impregnadas.