Ingredientes
1 peru de 3 kg
200 g de cebola
100 g de cenoura
100 g de salsão
1 bouquet garni
250 ml de vinho branco
500 ml de água
3 pedaços de canela em pau
100 g de mel
150 g de nozes
50 g de uvas passas
80 g de manteiga sal e pimenta-do-reino
Recheio
350 g de pão de campanha em cubo
200 ml de leite
5 gemas
100 g de salsa picada
100 g de échalote picada
150 g de bacon em cubo
30 g de pistache os miúdos do peru picados
Montagem
Colocar uma panqueca no centro do prato e alguns legumes ao lado. Distribuir o molho em volta.
Modo de Preparo
Em uma placa, dispor as guarnições aromáticas (cenoura, cebola e salsão em cubos) e, sobre elas, colocar o peru costurado bem firme. A costura serve para manter seu aspecto natural. Pincelar o peru com manteiga em temperatura ambiente, sal e pimenta. Levar ao forno preaquecido a 220ºC, por 20 minutos. Em uma tigela, colocar o pão em cubos, a salsa picada e o pistache picado. Regar com o leite quente e depois adicionar as gemas. Em uma frigideira, refogar o bacon, a échalote e o miúdos do peru. Adicionar a mistura obtida no passo anterior.
Enrolar o recheio com a ajuda de um filme PVC, formando uma espécie de salsicha. Cozinhar no caldo de peru, durante 20 minutos, e cortar em fatias. Depois de deixar assar durante 1hora e 40 minutos, a 160º C., retirar o peru e deglace a assadeira com o vinho branco, a água e o bouquet garni. Deixe reduzir até obter um jus de consistência cremosa. Passar o molho pelo chinois e juntar ao peru com o mel, a canela, as uvas passas, as nozes e o mel. Levar ao forno por mais 40 minutos a 160º C para finalizar o cozimento.
