Lombo de Porco ao Molho de Ameixas

Ingredientes
2 kg de lombo de porco
2 xícaras de vinho tinto
Sal e pimenta-do-reino

Para o molho:
1 lata de ameixas-pretas
em calda (400 g)
1/2 xícara de vinho tinto
1/2 xícara de mostarda preparada
2 colheres (sopa) de molho inglês

Modo de Preparo:

Tempere o lombo com o sal e a pimenta-do-reino a gosto e faça vários furos.
Coloque o lombo numa assadeira, regue com o vinho e deixe descansar no mínimo por 4 horas ou de um dia para outro.
Leve ao forno moderado (180ºC) e asse por 1 hora e 30 minutos, ou até que esteja macio.
Aproveite para assar também algumas batatas como guarnição.
Prepare o molho: bata as ameixas sem caroços no liquidificador juntamente com 1/3 de xícara de calda. Coloque numa panela e acrescente os ingredientes restantes. Leve ao fogo e deixe ferver mexendo sempre até engrossar e soltar do fundo da panela (cerca de 2 a 3 minutos depois de ferver).
Sirva uma porção sobre o lombo e o restante em separado.

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