Papo de Anjo

Ingredientes

Massa

30 gemas

Bata 10 gemas na batedeira até dobrarem o volume. Deite em fôrma redonda, untada e com o fundo forrado com papel impermeável. Logo que esteja assada, retire com papel e repita a mesma operação por mais duas vezes, com as gemas restantes.

Ensope cada uma das camadas com calda de açúcar e reserve, colocando-as para escorrer o excesso de calda.

Calda

2 kg de açúcar cristal
2 litros de água
2 colheres de chá de baunilha

Ferva a água com o açúcar até o ponto de pérola. Retire do fogo, junte a baunilha e utilize quente.

1º Recheio

2 copos de calda aproveitada dos papos de anjo
10 gemas passadas pela peneira

Misture as gemas com a calda e leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Reserve

2º Recheio

2 xícaras de calda aproveitada dos papos de anjo
1 coco ralado ou equivalente em coco seco

Junte tudo e deixe ferver por 5 minutos. Reserve

Cobertura

1 kg de açúcar cristal
1 litro de água
10 gemas

 

Modo de Preparo

Junte a água com o açúcar e ferva até ponto de pérola. Jogue as gemas pelo aparelho de fios de ovos rodando sem parar. Retire os fios de ovos, borrife-os com água fria, repetindo a mesma operação até terminarem as gemas restantes. Coe a calda, aromatizando-a com baunilha e cubra com fios de ovos.

Montagem da Torta:

1ª camada - um disco de papo de anjo
2ª camada - metade do 1o recheio
3ª camada - metade do 2o recheio
4ª camada - um disco de papo de anjo
5ª camada - o resto do 1o recheio
6ª camada - o resto do 2o recheio
7ª camada - um disco de papo de anjo

Coloque os fios de ovos sobre a torta, decorando-a com algumas cerejas ou ameixas pretas, conforme sua preferência.

Receita enviada por:

Jordano Senna